5分でできる常備菜：ソイミートの肉味噌風
先日ソイミート（大豆肉）を色々ご紹介しましたが、今回はソイミートを使っためちゃくちゃ簡単なレシピを１つ。すぐできて日持ちする便利な「ソイミートの肉味噌風」です。
材料
- 砂糖 …… 大さじ２
- みそ（八丁味噌など） …… 大さじ２
- 水 …… 大さじ２
- ジャックの豆ミートまたはオーガニック大豆ミンチなどひき肉タイプの乾燥ソイミート …… 1カップ（乾燥）
- 酒 …… 大さじ１
- 醤油 …… 小さじ１
- ごま油 …… 小さじ１〜２
- 煎りごま …… 小さじ２〜３
- 七味 …… 適量
作り方
- 砂糖と味噌をよく練り、水を加えて混ぜたものを電子レンジで１分加熱。
- ソイミートを入れ、30秒ほどさらに加熱。
- 酒、醤油を加え、よく混ぜる。水分が飛ぶまで様子を見ながらレンジで１分〜２分程度加熱。
- ごま油をまわしかけ、煎りごま、七味も加えて混ぜ合わせる。
味付けは結構濃いめなのでお好みで調整して下さい。ごま油の代わりにおろし生姜を入れるのもいいし、豆板醤（味噌と半々）とニンニクを加えれば中華風＆韓国風にもなったりします。
そのままごはんにかけたり、白髪葱と一緒にレタスで巻いたりと色々使えます。片栗粉でとろみをつけて温野菜やお豆腐にかければメインのおかずにもなる優れもの。ぜひお試しを！
※マクロビをされている方はもちろん電子レンジではなくフライパンで炒り煮にしてもOKです。それでも15分もかからずできるのでは？と思います〜
NPO法人トージバの「大豆レボリューション」
先日、調べものをしていて、「環境goo」サイト内に大豆に関する特集記事を発見。面白かったのでご紹介します。
まずは「『大豆レボリューション』って何？」「もくもくと大豆を抜く女たち」の２ページにわたる、NPO法人トージバの「大豆レボリューション」「大豆トラスト」活動について説明があります。農家での大豆の栽培、大豆製品製造などの共同作業を通して、大豆畑を消費者とつなぐ活動を広めているとのこと。いやー、畑仕事、楽しそうです！
さらに「地大豆に目覚めた豆腐屋さんたち」という記事では、「トージバ」に頼まれて地元の大豆でお豆腐を作り始めた豆腐屋さんを紹介。この中の、近頃は、豆腐も高級なおとり寄せアイテムになっているが、本来、豆腐はデイリーなものだから、地元の人と深くつながっているし、法外に高くする気もない。そんな豆腐屋が、面白い国産大豆で活力を取り戻し、地元の商店街を引っ張っていって欲しいという。
という一節には深く納得しました。国産、国産といっても自分の住んでいる近くの地域を大事にしなくては本末転倒ですよね（でも、こちらで掲載されているお豆腐をぜひ食べてみたくなってしまいましたが…笑）。
大豆という身近なところから「レボリューション」を！という「トージバ」。ぜひこれからもがんばって欲しいです。
関連リンク
ソイミート（大豆肉）いろいろ【その１】
乾燥大豆たんぱくナゲット
写真を見て、鶏肉の唐揚げ？と思われた方も少なくないと思いますが、実はこれ、大豆肉を調理したものです。奥の方にあるのが乾燥した状態のもので、水で戻して普通のお肉と同じように調理します（唐揚げ粉をつけて揚げるなど）。
1kg 2,100円ですが、戻すと3倍くらいになるし、長期保存もできて長い目で見ると経済的です。
オーサワの大豆ミート
左から、手羽先タイプ、細切りタイプ、スライスタイプ。どれも国内産大豆を使っています。90g入で400円前後なので、手軽に試す事ができる値段だと思います。
商品名に「オーサワ」とついていますが、オーサワジャパンはご存知の方も多いと思いますが、マクロビオティックの食事に取り入れられる自然は食品などをたくさん取り扱っているメーカー。食品の安全性にも十分気を配っています。
オーサワ 穀物で作った畑の肉
こちらもオーサワジャパンの商品ですが、乾燥状ではなく缶入りのひき肉タイプ。下味がついています。砂糖、動物性原料、遺伝子組み換え原料不使用。
普通のひき肉と同じように、スパゲティーのソース、キーマカレー、麻婆豆腐、そぼろあんかけなどの料理に手軽に使えます。215g入り。ブロック（ぶつ切り）タイプもあります。
三育フーズグルテンバーガー
三育フーズの缶入ひき肉タイプ。サイズ違いで2種類あります。大豆たんぱくのみでなく小麦たんぱくとでんぷんも含んでいるので、食感が少し違うはず。
原材料は小麦たんぱく、大豆たんぱく、大豆油、小麦でん粉、醤油、植物蛋白加水分解物(、塩、酵母エキス、砂糖、昆布末。このうち酵母エキス（オランダ原産）以外はすべて日本国産のものが使われています。三育フーズ 無添加乾燥たんぱく
左から、大判タイプ、細切りタイプ、薄切りタイプ、厚切りタイプ。色々なサイズがあって便利です。
大豆＆大豆製品をたくさん食べるのは体に良い？悪い？
今回はいつもとは逆に、大豆の摂取が問題になる可能性についても書いてみます。
輸入大豆の安全性
ご存知の方も多いと思いますが、日本の大豆自給率はたったの5％程度。日本で口にする納豆、大豆油、豆腐などの大豆製品は、国内で「生産」されていても、原料も国産とは限りません。現在のところ残留農薬に関しては基準を満たしているものがほとんどのようですが、遺伝子組み換え大豆の表示については「すべてが適切」と言い切れないようです。
輸入大豆製の納豆や豆腐の残留農薬の危険度は？
Health クリック：遺伝子組換え食品をめぐる国内の動き
グリーンピース・ジャパン：遺伝子組み換えをもっとよく知りたい！！
大豆イソフラボンの過剰摂取
2006年6月に食品安全委員会が発表した資料によると、大豆イソフラボンを多く含むという表示のある「健康食品」 のうち、テスト対象24銘柄中14銘柄に「一日上乗せ摂取量の上限値」を超える大豆イソフラボンが含まれていたそうです。現在では改善されているものも多いと思いますが、大豆イソフラボン自体の長期的な過剰摂取は良くないとのこと。大豆や大豆食品とは成分などが違うので、こういった「健康食品」の採り過ぎには注意しなくてはならない、と書かれています。
国民生活センター：大豆イソフラボンを多く含むとうたった「健康食品」
輸入大豆、国産大豆、遺伝子組み換え大豆の表示について
農林水産省が2006年に行った調査によると、調査した177,409点の大豆加工品（豆腐・油揚げ類、ゆば、納豆、豆乳類、みそ）において、延べ2,359点に不適正表示があったそうです。詳細は以下の図（PDF2ページ目より転載）やリンク先でどうぞ。
農林水産省：大豆加工品の「国産大豆使用」表示等に関する特別調査の実施結果について
こういった問題点は何も大豆に限ったことではなく、他のどんな食品にもありうることです。ただ、大豆の「体に良さそう」なイメージに惑わされず、安全な大豆製品をバランスの取れた食生活に取り入れていくことを心がけたいものです。長くなってきてしまうので、今後またそれぞれの点について掘り下げていければと思います。
ウェスティン都ホテル京都「おなべ 華頂」の湯豆腐
豆腐専門店ではありませんが、湯豆腐コースがおすすめのお店。
「おなべ 華頂」は、ウエスティン都ホテル内の和食レストラン。上賀茂などの農家より仕入れた新鮮な京野菜を使用するなど、地元の食材を使った季節感あふれるお料理が揃っています。30席ある店内は、数寄屋造りで落ち着いた雰囲気。
サイトより、湯豆腐のコースメニューをご紹介します。名物ゆどうふ鍋と京料理の組合せは、ホテル近郊の南禅寺より発祥したのだとか。
懐石風湯豆腐（6,500円、サービス料別）
付き出し、前菜盛合わせ、刺身3種盛り、温物、焼き物または油物、湯豆腐、季節の京野菜、旬のご飯、香の物、季節の果物とアイスクリーム
湯豆腐コース（5,500円、サービス料別）
付き出し、刺身3種盛、温物、湯豆腐、季節の京野菜、旬のご飯、香の物、アイスクリーム
これらに使われているお豆腐は、国産大豆とにがりを使って昔ながらの製法で作られた白とうふ。独特のダシでいただくと、素材の味が楽しめます。
ベジタリアンの方は、お刺身は遠慮させていただく旨を予約の際にお願いすると良いと思います。
【レストランデータ】
（データは掲載時のものです。詳しくはHPをご覧下さい）
| 店名 | おなべ 華頂（カチョウ） |
|---|---|
| HP | ウェスティン都ホテル：レストラン THE WESTIN MIYAKO KYOTO：華頂 |
| TEL | 075-771-7111（ホテル代表） |
| 予約 | |
| 所在地 | 京都市東山区三条けあげ ウエスティン都ホテル3F |
| 営業時間 | 17:00〜21:30 水曜日のみお昼も営業しています。11:30〜14:30 |
| 定休日 | なし |
| 平均予算 | 5,500〜10,000円（夜）、3,000円〜（昼） サービス料10％あり |
